Il taglio più magro del suino, ottimo impanato, alla piastra, per scaloppine oppure per preparare dei fantastici involtini.
Carni
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Capocollo dall'ottima marezzatura, da cucinare preferibilmente su una padella rovente senza l'aggiunta di olio o burro. Ottimo anche per la preparazione di bombette o impanato.